요양병원 급식서비스 감염관리

냉장고, 냉동고 관리 1) 식품의 교차오염방지를 위해 식재료를 종류별로 구획하여 보관할 수 있는 냉장고를 갖추어야 한다. 2) 냉장시설은 내부의 온도를 0~10°C, 냉동시설은 –18°C이하로 유지한다. 3) 모든 냉장·냉동고에는 온도계를 비치하고 1일 3회 온도를 점검하여 기록한다. 4) 냉장·냉동고는 이물, 쥐, 곤충이 들어갈 수 없도록 밀폐되어야 하며 성애가 끼지 않도록 관리한다. 5) 냉장·냉동고는 주 1회 주기적으로 청소를 실시하여 청결한 상태를 유지한다. 6) 냉장·냉동고 고장 시 즉시 수리를 요청하여 식재료가 상하지 않도록 주의한다. 1. 위생 관리 손 위생: 조리사와 급식 직원은 음식 준비 전후, 식품 취급 전후, 화장실 이용 후 반드시 손을 깨끗이 씻어야 합니다. 손 소독제를 사용하는 것..

2024.08.03