요양병원 급식서비스 감염관리

냉장고온도,냉동고온도,조리장 온습도 관리

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• 냉장고, 냉동고 관리
  1) 식품의 교차오염방지를 위해 식재료를 종류별로 구획하여 보관할 수 있는 냉장고를 갖추어야 한다.
  
  2) 냉장시설은 내부의 온도를 0~10°C, 냉동시설은 –18°C이하로 유지한다.
  
  3) 모든 냉장·냉동고에는 온도계를 비치하고 1일 3회 온도를 점검하여 기록한다.
  
  4) 냉장·냉동고는 이물, 쥐, 곤충이 들어갈 수 없도록 밀폐되어야 하며 성애가 끼지 않도록 관리한다.
  
  5) 냉장·냉동고는 주 1회 주기적으로 청소를 실시하여 청결한 상태를 유지한다.
  
  6) 냉장·냉동고 고장 시 즉시 수리를 요청하여 식재료가 상하지 않도록 주의한다.
  
  
  1. 위생 관리
  손 위생: 조리사와 급식 직원은 음식 준비 전후, 식품 취급 전후, 화장실 이용 후 반드시 손을 깨끗이 씻어야 합니다. 손 소독제를 사용하는 것도 유용하지만 손 씻기가 가장 중요합니다.
  개인 위생: 직원들은 청결한 유니폼을 착용하고 머리카락을 깔끔하게 정리하며 손톱을 짧게 유지하고 매니큐어를 하지 않는 것이 좋습니다. 또한 감기나 기타 질병이 있을 경우에는 근무를 피해야 합니다.
  2. 시설 및 장비 청결
  조리장 청소: 조리장과 주방 기구, 식기 등을 정기적으로 청소하고 소독합니다. 청소는 오염물질과 병원균의 제거를 목적으로 합니다.
  장비 및 기구 관리: 조리 기구, 식기, 조리기계는 사용 후 잘 세척하고 정기적인 점검과 유지 보수를 통해 문제를 예방합니다.
  3. 교육 및 훈련
  직원 교육: 급식 서비스 직원들에게 식품 안전, 개인 위생, 감염 예방 등에 대한 교육을 정기적으로 실시합니다. 새로운 직원이 입사할 때에도 교육을 통해 위생 관리의 중요성을 인식시킵니다.
  사례 관리: 식중독이나 감염 사례가 발생한 경우 즉시 보고하고 조사를 통해 원인을 규명하고 재발 방지를 위한 조치를 취합니다.
  4. 감시 및 점검
  위생 점검: 정기적으로 내부 위생 점검을 실시하고 외부 전문가에 의한 검사를 통해 식품 안전 상태를 확인합니다.
  위생 수칙 준수 확인: 직원들이 위생 수칙을 제대로 준수하고 있는지 모니터링하고 문제가 발견되면 즉시 시정 조치를 취합니다.

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